Die Ausbeutung der unterirdischen Steinbrüche von Bailly reicht bis ins Mittelalter zurück. Der qualitativ hochwertige Kalkstein wurde bis ins 20. Jahrhundert für den Bau von Monumenten wie Schlössern und Kirchen sowie von Städten verwendet. Der Transport wurde durch den Fluss Yonne erleichtert, der am Fuße der Steinbrüche entlang fließt. Seit 1972 beherbergen diese Steinbrüche die Weinkellerei Bailly-Lapierre, die von den Weinbauern des Auxerrois gegründet wurde, um den Crémant de Bourgogne herzustellen: 4 ha Keller für 7 Millionen gelagerte Flaschen.
Von nun an bieten wir Ihnen eine Auswahl an süßen und salzigen kulinarischen Spezialitäten zum Mitnehmen in Zusammenarbeit mit lokalen Produzenten an: Le Borvo in Chemilly sur Yonne, Maison Marc in Chemilly sur Yonne, La Trinquelinette in Trinquelin, Secrets Incomparables in Beaune. Sie können also Fischtoast, Terrinen, Rillettes, Fertiggerichte, Essiggurken, Senf, Fruchtkonfitüren, Brotaufstriche und andere Leckereien entdecken...".
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