Während die ersten Ansiedlungen in den Weilern von Chevannes auf das Altertum zurückgehen, wahrscheinlich schon im 2. Jahrhundert, stammt die erste schriftliche Erwähnung des Dorfes aus dem 12. Jahrhundert. Ein Jahrhundert später begann die Entwicklung des Ortes: Er wurde stärker strukturiert, vergrößert und durch eine Stadtmauer geschützt, in die auch die Kirche integriert worden zu sein scheint.
Während des gesamten Mittelalters und darüber hinaus war die Lage der Stadt strategisch wichtig und sehr begehrt, vor allem wegen der Quellen, die die Stadt Auxerre mit Wasser versorgten. Das Baulche-Tal wurde auch durch ein Netz von Burgen und befestigten Häusern verteidigt. In Chevannes gibt es 4 Schlösser: La Motte, La Borde, Fontaine-Madame, Ribourdin und ein befestigtes Haus.
In der Neuzeit wurde im südwestlichen Teil der Gemeinde (an einem Ort namens „La Tuilerie“) eine Ziegelfabrik errichtet. Anfang des 19. Jahrhunderts begannen die neuen Besitzer mit der Herstellung von Steingut. Der größte Teil der Produktion war volkstümlich und diente der Tischkultur, der Hygiene oder der Dekoration. Im Jahr 1838 wurde die Produktion endgültig eingestellt. Einige Stücke wurden in die Sammlungen der Kunst- und Geschichtsmuseen von Auxerre aufgenommen, um das Andenken an diese Produktion zu bewahren.



