ie Gemeinde Saint-Bris-le-Vineux verdankt ihren Namen Priscus, einem im 3. Jahrhundert wegen seines christlichen Glaubens gemarterten Soldaten. Zusammen mit seinem Begleiter Cottus floh er vor den römischen Verfolgungen in den Wäldern der Puisaye, bevor sie am heutigen Ort des Dorfes gefunden und getötet wurden. Im 5. Jahrhundert ließ der Bischof von Auxerre, Saint Germain, eine Kirche errichten, um ihre Reliquien aufzubewahren, woraus sich das Dorf entwickelte. Im Laufe der Zeit wandelte sich der Name von Santus Priscus zu Saint-Bris-le-Vineux; die spätere Ergänzung stammt aus dem 19. Jahrhundert und betont das weinbauliche Erbe der Region.
Seit der Antike kultivierten die Römer auf diesem sonnigen, kalkreichen Boden, der sich ideal für den Weinbau eignet, Reben. Im Mittelalter entwickelten Mönche der Abtei Pontigny den Weinberg, der bis zur Phylloxera-Krise im 19. Jahrhundert blühte. Das Dorf war einst befestigt, und zwei mittelalterliche Tore sind heute noch erhalten, ebenso wie ein Netzwerk von troglodytischen Kellern, von denen einige einst den Tempelrittern gehörten. Diese Keller bieten eine einzigartige Kulisse, um die charakteristischen Weine von Saint-Bris zu entdecken und zu verkosten, die heute von etwa zwanzig leidenschaftlichen Winzern produziert werden.


